Cocktail de crabe à l’avocat & sorbet de maïs

Sorbet de maïs : portez les grains de maïs dans leur jus à ébullition avec le vinaigre de vin blanc et le sucre. Mixez-les au robot de cuisine jusqu’à obtention d’un mélange lisse et laissez refroidir. Faites tourner le mélange dans la sorbetière. Laissez reposer 1 nuit au congélateur.

Lavez les radis et coupez-les en fines lamelles.

Épluchez les avocats, coupez-les en 2 et ôtez les noyaux. Mixez la chair des avocats et le jus de citron au robot jusqu’à obtention d’une purée lisse. Vous pouvez y ajouter éventuellement une c. à soupe de mayonnaise. Salez et poivrez généreusement. Versez la purée dans la douille et pressez des rosettes dans les verres à cocktail.

Coupez le crabe en morceaux. Déposez-les sur la purée d’avocats.

Sortez le sorbet de maïs du congélateur 5 minutes environ avant de le servir. Déposez de petites boules de sorbet sur la purée d’avocats, à côté du crabe.

Garnissez de grains de maïs, de lamelles de radis, d’1 c. à soupe d’oeufs de hareng et de feuilles de cerfeuil. Servez froid.