Épluchez les avocats, coupez-les en 2 et ôtez les noyaux. Mixez la chair des avocats et le jus de citron au robot jusqu’à obtention d’une purée lisse. Vous pouvez y ajouter éventuellement une c. à soupe de mayonnaise. Salez et poivrez généreusement. Versez la purée dans la douille et pressez des rosettes dans les verres à cocktail.