Curry de carottes et lamelles de boeuf

Faites griller les noix de cajou dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles colorent légèrement. Hachez grossièrement.

Effeuillez la coriandre et réservez. Hachez grossièrement les tiges. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 3 cm. Nettoyez et épépinez le piment et hachez finement la chair.

Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Épluchez et émincez le gingembre.

Faites revenir l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Quand il devient translucide, ajoutez l’ail, le gingembre, le piment chili, le garam masala et le cumin. Laissez mijoter quelques instants en remuant.

Ajoutez les carottes, les dés de tomate et le lait de coco, et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 min à feu doux.

Ajoutez maintenant les pois chiches et les tiges de coriandre. Incorporez progressivement les épinards et laissez-les réduire. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

Coupez la viande en lamelles. Préchauffez le wok. Ajoutez de l’huile pour wok et faites sauter les bouts de viande à feu vif pendant quelques min.

Ajoutez la viande dans le curry.

Achevez avec les feuilles de coriandre et les noix de cajou grossièrement hachées.