Rincez le fenouil et coupez chaque bulbe en 4 tranches épaisses. Réservez la verdure du fenouil pour la finition. Posez les tranches de fenouil dans un plat allant au four. Arrosez généreusement d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre, sel et herbes de Provence. Épluchez et émincez les gousses d’ail et ajoutez-les dans le plat. Faites cuire 1 h 30 min au four à 150°C.