Flan de chicon de pleine terre

Épluchez les oignons et émincez-les finement. Lavez les chicons et émincez-les finement.

Faites revenir les oignons et les chicons dans une noix de beurre. Salez, poivrez et faites caraméliser.

Graissez le moule et recouvrez-le de pâte feuilletée, couvrez la pâte de papier de cuisson. Déposez quelques haricots secs par-dessus et faites cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes.

Retirez le papier de cuisson et les haricots et répartissez les chicons caramélisés sur la pâte.

Mélangez les jaunes d’oeufs avec la crème, salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade et garnissez-en les chicons.

Faites cuire au four à 160°C pendant 30 minutes environ.