Magrets de canard, purée de patates douces & champignons des bois
des noisettes et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Préchauffez le four à 200°C.
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Épluchez les patates et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée et égouttez. Réduisez en purée et assaisonnez de sel, de poivre noir du moulin, de beurre, de noix de muscade et de cannelle. Hachez grossièrement les pistaches.
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Faites cuire les magrets de canard dans une poêle à revêtement antiadhésif côté peau vers le bas. Retournez et faites dorer l’autre côté. Retirez la viande de la poêle et poursuivez la cuisson au four.
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Déglacez la poêle au porto, ajoutez-y la crème, salez et poivrez.
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Brossez les champignons des bois et faites-les revenir dans une noix de beurre avec les échalotes. Salez et poivrez.
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Coupez la viande en fines lamelles et disposez-la sur les assiettes. Nappez de sauce, disposez les champignons à côté et formez de belles quenelles de purée.
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Garnissez les champignons des bois de persil et la purée de patates douces de pistaches.
