Melanzane en bocal (aubergines)

Pelez les aubergines à l’aide d’un couteau économe et coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur.

Tapissez le fond d’une grande lèchefrite d’une couche de gros sel marin et déposez-y les lamelles d’aubergine. Parsemez-les du restant du sel et recouvrez-les d’un saladier. Laissez les aubergines reposer 1 nuit pour les faire dégorger.

Essorez délicatement les aubergines et faites-les sécher sur du papier essuie-tout.

Portez le vinaigre à ébullition et faites-y brièvement bouillir les aubergines. Coupez le feu et laissez-les refroidir dans le vinaigre.

Déposez-les dans le bocal. Ajoutez-y l’ail, le persil et les piments rouges. Arrosez d’huile d’olive et fermez hermétiquement.