Minestrone blanc aux légumineuses, lardons et vermicelles

Faites revenir les petits légumes dans un peu d’huile d’olive et assaisonnez-les de poivre et sel. Ajoutez l’eau et les cubes de bouillon et portez à ébullition.

Ajoutez les vermicelles et laissez cuire la soupe 10 à 15 min.

Dans une passoire, rincez et égouttez les haricots blancs et verts ainsi que les petits pois sous l’eau froide. Ajoutez-les dans la soupe et faites chauffer le tout.

Faites dorer les lardons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et décorez-en le potage.

Saupoudrez de persil haché.