Rognons à la sauce Madère
Lait et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Lavez les rognons sous l’eau froide. Enlevez les filaments et le gras, puis coupez la viande en morceaux.
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Brossez soigneusement les champignons et coupez-les en rondelles. Épluchez les oignons et coupez-les en fins anneaux.
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Faites bien sécher les rognons et roulez-les dans la farine. Enlevez l’excédent de farine.
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Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et cuisez-y les rognons jusqu’à ce qu’ils soient croquants et dorés. Salez, poivrez et retirez-les de la poêle.
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Faites revenir les oignons et les champignons au beurre dans la même poêle. Arrosez de Madère, mélangez-y la purée de tomates et les rognons. Ajoutez-y un peu d’eau si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
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Parsemez de persil haché et servez.
