Salade de haricots & toasts aux lardons de jambon

Rincez les haricots blancs et égouttez-les.

Lavez les haricots verts et les mange-tout et faitesles cuire al dente dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.

Coupez le cornichon en rondelles et les tomates cerises en quatre. Versez-les dans un saladier avec les mange-tout et les haricots blancs et verts. Garnissez de persil et mélangez bien.

Mélangez l’huile et le jus de citron jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Assaisonnez de sel et de poivre et nappez-en la salade.

Écalez les oeufs durs et écrasez-les. Mélangez-les avec lardons de jambon, la mayonnaise et les cornichons. Assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel marin.

Faites griller les pains toast et tartinez-les de la salade au jambon. Servez avec la salade de haricots.