Salade de primeurs, manchego & dressing au cresson

Hachez grossièrement le cresson et mettez-le dans un mixeur avec les autres ingrédients du dressing. Mixez jusqu’à l’obtention d’une belle vinaigrette verte. Salez et poivrez.

Enlevez la croûte du manchego et détaillez-le en fines lamelles. Coupez le jambon en longues lanières.

Lavez soigneusement les pommes de terre et cuisez-les dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les et faites-les sécher. Coupez-les en deux.

Faites blanchir les asperges, les mange-tout et les petits pois chacun séparément dans de l’eau légèrement salée. Passez-les sous l’eau froide.

Mettez les pommes de terre, les asperges, les mange-tout, le jambon, les feuilles de salade et les petits pois dans un saladier. Arrosez de vinaigrette, salez et poivrez.

Garnissez des lamelles de fromage et servez.