Steak de chou-fleur sauce bordelaise

Name: Steak de chou-fleur sauce bordelaise
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Yield: 4
Ingredients: 2 chou-fleur; 4 dl vin rouge; 3 échalotes; 1 c à s confiture rouge; fécule de maïs; coeur salade mixte frisée; beurre Spar; frites de patates douces; 1 gros oignon; 2 pièces céleri; 3 carottes; 1 poireau; 1 dl sauce soja; 2 tiges citronnelle; thym; feuille de laurier; persil; huile d’olive Boni

À TABLE mai 2022 Plat principal Végétarien

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Allergènes

Céleri , Gluten , Lactose , Lait , fèves de soja et dioxyde de soufre et sulfites . Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Bouillon de légumes
Découpez l’oignon, le céleri, les carottes, le poireau et les restes de chou-fleur (après découpe des steaks de choufleur) en plus petits morceaux. Rincez-les et mélangez-les avec un peu d’huile. Disposez les légumes dans une lèchefrite et faites-les griller au four à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient très colorés. Transvasez-les ensuite dans une grande casserole. Détachez les sucs de cuisson de la lèchefrite avec un peu d’eau et ajoutez-les dans les légumes. Fendez la citronnelle et ajoutez-la également. Couvrez d’eau, ajoutez la sauce soja, le thym, le laurier et le persil et faites cuire pendant ± 3 h jusqu’à la formation d’un bouillon foncé.
Filtrez le bouillon au chinois et réservez-le. Les légumes peuvent être jetés, ils ont perdu toutes leurs vitamines.
Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir brièvement sans coloration. Ajoutez-y le vin rouge et laissez réduire de ½.
Tandis que le vin réduit, ajoutez-y la confiture ou un autre édulcorant destiné à compenser l’acidité du vin.
Quand le vin a réduit, ajoutez, 5 dl de bouillon de légumes. Laissez cuire et épaissir pour obtenir une sauce. Liez-la éventuellement avec de la Maïzena. Assaisonnez de poivre et sel.
Coupez le chou-fleur en tranches épaisses (= steaks) et faites-les dorer dans du beurre chaud.
Servez avec un peu de salade frisée et des frites de patate douce.