Céleri , Crustacés , Oeufs , Poisson , Gluten , Lactose , Lait , Mollusques , Moutarde , fèves de soja et dioxyde de soufre et sulfites . Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Huile au piri piri :
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Émincez 14/15 des piments chili et mettez-les dans le mortier avec 2/3 de l’ail écrasé et le sel. Pilez pour obtenir une pâte ou mixez-les dans un hachoir. Faites chauffer la pâte avec 60 ml d’huile d’olive / 4 gousses d'ail à feu doux, ajoutez le piment chili en flocons, le rhum, le jus de citron (en c à s), 1/2 du zeste de citron, le vinaigre, le laurier et le poivre noir et laissez cuire 3 à 4 min pour faire évaporer l’alcool et caraméliser les piments. Retirez du feu et incorporez 240 ml d’huile / 2 c à s de rhum.
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Décortiquez les scampis et déveinez-les.
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Rincez les vongole à plusieurs reprises.
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Épluchez et émincez l’oignon, le reste de l’ail et les échalotes.
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Effeuillez la coriandre et hachez les tiges.
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Coupez les fanes et les tiges du fenouil et coupez le bulbe en dés. Hachez le reste du piment chili. Râpez les tomates grossièrement.
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Faites chauffer d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes, l’oignon et le fenouil. Assaisonnez de poivre, sel et paprika fumé en poudre. Ajoutez les tiges de coriandre, l’ail, le reste du zeste et le piment chili et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
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Incorporez les tomates, laissez cuire quelques instants puis mettez-y le riz. Laissez-le sécher quelques instants avant de l’arroser de bouillon. Portez à ébullition, diminuez le feu et laissez mijoter 15 min.
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Ajoutez les fruits de mer et les coquillages. Arrosez de vin, couvrez et attendez que les coquilles s’ouvrent.
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Ajoutez les scampis et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient roses. Assaisonnez de jus de citron et huile d’olive. Décorez de feuilles de coriandre.
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Servez avec l’huile au piri piri.
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