Asperges et crème de chou-fleur, vinaigrette aux herbes, couscous de chou-fleur et asperges crues marinées
Une recette d’asperges qui aura toujours du succès, que ce soit comme lunch, en entrée ou comme repas léger.
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Lactose , Lait , Moutarde et dioxyde de soufre et sulfites . Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Épluchez les asperges. Coupez une partie des tiges en tronçons – gardez les têtes entières – et faites-les cuire brièvement al dente dans de l’eau légèrement salée. Découpez le reste des asperges crues en très petits morceaux et mélangez avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre.
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Divisez le chou-fleur en bouquets. Faites-en griller ½ au four à 200°C avec 4 c à s d’huile d’olive, du sel et du poivre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Mixez le chou-fleur grillé avec le beurre et un peu d’eau ou de liquide de cuisson pour obtenir une crème. Assaisonnez de sel, poivre et jus de citron.
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Râpez ou hachez le reste du chou-fleur à la texture du couscous. Réservez.
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Vinaigrette aux herbes :
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Épluchez et émincez l’échalote.
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Mélangez l’échalote avec le vinaigre de vin blanc, la moutarde et 6 c à s d’huile d’olive / échalote. Ciselez la plupart des fines herbes et ajoutez-les dans la vinaigrette Réservez quelques brins ou feuilles. Assaisonnez de poivre et sel.
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Dressez la crème de chou-fleur dans les assiettes. Disposez des bouts d’asperges cuites par-dessus et nappez de vinaigrette aux herbes. Ajoutez le couscous de chou-fleur et des bouts d’asperge crus. Décorez du reste de vinaigrette et de fines herbes.
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