Carpaccio de boeuf et salade thaïe

Réduisez la partie verte des oignons de printemps en fines languettes de 7 à 8 cm. Découpez la partie blanche en fines rondelles obliques. Nettoyez et épépinez le poivron allongé.

Épluchez la carotte. Coupez le concombre en deux dans la longueur et épépinez-le à l’aide d’une petite cuillère. Pelez la mangue. Découpez le poivron, la carotte, le concombre, la mangue et les mangetout en lamelles de 7 à 8 cm.

Faites blanchir les mangetout 10 sec dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les à l’eau froide.

Ôtez le pédoncule du piment chili et émincez la chair. Épluchez et râpez le gingembre.

Fouettez le jus de citron vert avec la sauce poisson, le vinaigre de riz, le sucre brun et l’huile de sésame jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Incorporez le piment chili et le gingembre.

Dressez le carpaccio dans une assiette et disposez les légumes à côté. Nappez de quelques cuillerées de sauce et décorez d’oignon de printemps (le blanc et le vert). Saupoudrez de graines de sésame grillé et assaisonnez de sel.