Côtelette de veau aux champignons et salade d’automne
des noisettes. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Salade d’automne : dans un saladier, mélangez les 2 sortes de salade. Épluchez les poires et coupez-les en tranches. Disposez-les sur la salade. Assaisonnez de poivre et sel.
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Écrasez légèrement les noix de pecan et faites-les griller brièvement dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Déglacez avec le vinaigre balsamique et faites caraméliser un moment. Dressez les noix cuites par-dessus les poires et mouillez avec quelques gouttes d’huile d’olive à la truffe. Terminez par un petit filet de vinaigre balsamique.
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Nettoyez les champignons blancs et coupez-les en rondelles. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites-y rissoler les 2 sortes de champignons. Quand ils sont cuits, assaisonnez de poivre et sel.
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Faites fondre une noisette de beurre dans une autre poêle. Détachez le bouquet garni et dispersez-le dans le fond de la poêle.
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Disposez les côtelettes de veau dans la poêle et faites-les saisir à feu vif. Assaisonnez de poivre et sel. Faites cuire un moment, retournez la viande et faites-la saisir de l’autre côté. Assaisonnez de poivre et sel. Arrosez régulièrement la viande avec le beurre de cuisson.
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Laissez reposer la viande cuite un moment avant de la dresser sur les assiettes. Disposez les champignons et la salade d’automne à côté et servez.
