Couronne de porc, croûte au wasabi, champignons des bois et risotto aux châtaignes

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Ingrédients
  • 1 couronne de porc
  • 75 gr cacahuètes wasabi Spar
  • moutarde Boni Selection
  • beurre Spar
  • 250 gr champignons des bois
  • estragon frais
  • thym frais
  • romarin frais
  • 1 c à s de persil haché Spar
  • 1 c à s de oignons hachés Spar
  • 1 c à s de ciboulette haché Spar
  • beurre Spar
  • huile d’olive Boni Selection
  • 300 gr riz pour risotto Boni Selection
  • 1 l de bouillon de poule
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 120 gr châtaignes cuites
  • 2 échalotes
  • 50 gr Comté
Recette
  1. Sortez la viande du frigo afin de la cuisiner à température ambiante.
  2. Préchauffez le four à 150°C.
  3. Brossez les champignons des bois et coupez-les en morceaux s’ils sont très grands.
  4. Effeuillez le thym, l’estragon et le romarin et hachez les feuilles.
  5. Hachez grossièrement les cacahuètes wasabi.
  6. Risotto : épluchez et émincez les échalotes. Hachez grossièrement les châtaignes. Effeuillez le thym.
  7. Râpez le Comté.
  8. Assaisonnez la viande de poivre et sel de toutes parts.
  9. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Versez-y un filet d’huile d’olive et faites-y fondre une noisette de beurre.
  10. Disposez la couronne de porc dans la poêle, côté gras vers le bas, et faites-la dorer doucement. Retournez-la et faites-la colorer de tous les côtés.
  11. Placez la viande dans un plat allant au four et enfournez-le au milieu du four. Faites cuire pendant 40 à 50 min. La viande doit être cuite mais pas sèche.
  12. Pendant ce temps, cuisinez les champignons. Faites fondre une bonne noix de beurre dans une grande poêle et faites-y revenir les oignons. Augmentez le feu et ajoutez les champignons ainsi que les fines herbes.
  13. Faites sauter le tout et assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel marin. Réservez au chaud.
  14. Sortez la viande du four et laissez-la reposer un moment, enveloppée de papier aluminium.
  15. Risotto : faites chauffer le bouillon de poulet.
  16. Faites fondre une noix de beurre dans une grande casserole à fond épais. Faites-y revenir l’échalote sans la faire colorer.
  17. Ajoutez le thym et le riz et remuez jusqu’à ce que les grains de riz soient luisants.
  18. Arrosez de vin blanc, remuez jusqu’à ce que le vin soit absorbé et ajoutez une louche de bouillon. Remuez jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et remettez du bouillon. Continuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.
  19. Goûtez le risotto. Il doit être encore un peu résistant sous la dent, tout en étant crémeux et pas trop sec.
  20. Incorporez les châtaignes, le fromage râpé et une noisette de beurre. Assaisonnez de poivre noir du moulin et éventuellement un peu de sel.
  21. Tartinez la couronne de porc de moutarde et recouvrez de noix au wasabi hachées.
  22. Servez accompagné de risotto aux châtaignes et champignons des bois.
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