Crinkle cake (gâteau froissé)

Faites fondre le beurre.

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez les feuilles de pâte filo à la taille des plats à four. Pliez-les en accordéon et remplissez-en les plats. Enfournez 10 min, badigeonnez de beurre fondu puis poursuivez la cuisson au four pendant 10 min.

Battez 1/2 des oeufs avec le lait, 4/7 du sucre, le sel et la cannelle en poudre en un mélange lisse.

Sortez le plus grand plat de pâte filo du four et versez-y le mélange d’oeufs. Celui-ci ne doit pas recouvrir complètement la pâte. Faites cuire l’ensemble 30 min au four. Couvrez le plat de papier aluminium si la pâte filo est déjà brune.

Rincez la rhubarbe, coupez les extrémités et découpez le reste en morceaux d’1 cm. Mettez-les dans une petite casserole avec le reste du sucre, la pulpe grattée et la gousse de vanille et laissez mijoter ± 10 min à feu doux pour obtenir une compote grossière.

Sortez le gâteau du four et laissez refroidir légèrement. Servez avec la compote de rhubarbe et les noix hachées, réparties sur et entre la pâte.

Épluchez et émincez l’ail. Rincez les épinards et poêlez-les dans un filet d’huile d’olive avec l’ail.

Mélangez 1/2 des oeufs avec la crème. Assaisonnez de poivre et sel. Versez le mélange sur les feuilles de pâte filo dans le plus petit plat, sans les recouvrir complètement. Répartissez les épinards et les dés de feta entre les couches de pâte. Enfournez pendant 30 min. Couvrez le plat de papier aluminium si la pâte filo est déjà brune.

Sortez du four et servez chaud ou tiède.