Purée au beurre noisette, boudin noir et aller-retour de Saint-Jacques

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée.

Egouttez-les et faites-les ‘sécher’ sur le feu.

Ajoutez le lait et 2 c à s de beurre et écrasez le tout au presse-purée. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.

Beurre noisette : faites brunir 150 g de beurre dans une saucière, jusqu’à l’apparition de petits points brun foncé. Filtrez au chinois fin.

Coupez le boudin noir en rondelles d’1 cm.

Faites chauffer 1 c à s de beurre et 2 c à s d’huile de tournesol dans une poêle, à feu moyen. Faites-y rissoler le boudin noir des deux côtés. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Faites chauffer 1 c à s de beurre et 2 c à s d’huile de tournesol dans une autre poêle, à feu plus vif. Saisissez-y les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Dressez la purée au centre de l’assiette. Ajoutez quelques rondelles de boudin noir et 3 noix de Saint-Jacques. Arrosez de beurre noisette.

Décorez de cressonnette, cresson et cerfeuil et saupoudrez de fleur de sel.