Spiringue au chutney de nectarine, grenailles et carottes grillées

Name: Spiringue au chutney de nectarine, grenailles et carottes grillées
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g spiringue; 6 nectarines; 1 oignon rouge; 20 g gingembre; 3 c à s vinaigre de cidre; 2 c à s cassonade brune; 1 pincée pili-pili; 800 g grenailles; 1 botte jeunes carottes; 2 c à s miel; 3 éclats ail; 2 branches romarin; 400 ml bouillon de boeuf; 3 c à s roux brun; beurre; huile de tournesol

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Chutney :
1. Coupez la chair des nectarines en dés. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et râpez le gingembre.
2. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile de tournesol. Ajoutez les nectarines et le gingembre, mélangez et déglacez avec le vinaigre. Ajoutez le sucre brun et le pili-pili. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pour obtenir une compote grossière.
3. Épluchez les carottes, laissez 1 cm des fanes. Rincez et épongez-les.
4. Frottez les grenailles pour les nettoyer.
5. Préchauffez le four à 200°C.
6. Mettez les carottes, les grenailles, l’ail non épluché et le romarin dans un plat à four. Arrosez d’huile, assaisonnez de poivre et sel et faites-les griller 20 min.
7. Sortez du four, ajoutez du beurre, arrosez de miel et poursuivez la cuisson 10 min au four.
8. Faites cuire les spiringues dans du beurre, 2 min de chaque côté, sur feu vif. Assaisonnez de poivre et sel. Sortez-les de la poêle et déglacez celle-ci avec le bouillon.
9. Diminuez le feu et remettez la spiringue dans la poêle. Couvrez et faites cuire 8 min à feu très doux. Laissez reposer la viande sous aluminium.
10. Portez le bouillon de boeuf à ébullition et liez-le avec le roux brun.
11. Servez les spiringues avec les pommes de terre, les carottes, le chutney et la sauce.