Boudin noir, pommes caramélisées et compotées

Name: Boudin noir, pommes caramélisées et compotées
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 2 boudins noirs; 5 pommes boskoop; 4 c à s sucre; 2 sachets sucre vanillé; 1 bâton de cannelle; beurre Spar

À TABLE octobre 2021 Belge Amuse-bouche Viande

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez 3 pommes et coupez-les en brunoise (dés très fins).
Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole et ajoutez les pommes en brunoise.
Ajoutez la cannelle en bâton ou en poudre et le sucre vanillé.
Couvrez et faites ‘compoter’ à feu doux. Remuez de temps en temps.
Retirez la peau des boudins noirs et coupez-les en parts égales.
Épluchez le reste des pommes et épépinez-les. Coupez-les en quartiers.
Faites brunir du beurre et faites-y cuire le boudin noir.
Faites dorer les quartiers de pommes dans du beurre brun, saupoudrez-les abondamment de sucre et laissez-les caraméliser à feu doux.
Dressez les bouts de boudin noir dans l’assiette et disposez les pommes caramélisées et compotées tout autour.