Carpaccio de melon Piel de Sapo, pancetta séchée

Pelez le melon et coupez-le en fines tranches, de préférence à l’aide d’une trancheuse. Épépinez-le.

Déposez les tranches de pancetta sur une plaque de cuisson et laissez-les sécher pendant 1 heure dans un four à 80°C.

Mélangez la ricotta avec ½ sachet de roquette et mixez-la au robot de cuisine. Versez-la dans une poche à douille.

Ôtez les croûtes des tranches de pain blanc et coupez-les en dés de même taille. Faites-les colorer dans de l’huile d’olive bien chaude. Laissez-les égoutter sur du papier essuie-tout.

Tapissez les assiettes de tranches de melon. Déposez une tranche de pancetta séchée au milieu, de la roquette par-dessus, puis une seconde tranche de pancetta. Garnissez de rosaces de ricotta et de croûtons de pain. Arrosez le tout d’un peu d’huile d’olive.