Purée : faites cuire les pommes de terre avec la peau. Égouttez les pommes de terre quand elles sont cuites et laissez-les évaporer. Épluchez-les et écrasez-les à la fourchette. Assaisonnez de poivre, sel et noix de muscade. Incorporez la crème épaisse et l’oeuf légèrement battu.