Fenouil étuvé, couronne d’agneau et purée aux olives

Name: Fenouil étuvé, couronne d’agneau et purée aux olives
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 50 g olives noires dénoyautées; 20 g amandes émondées Spar; 400 g pommes de terre; 4 côtes d’agneau; 2 fenouils; 1 oignon; persil frais; huile d’olive Boni

Belge Viande Plat principal

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Hachez les amandes.
Rincez, essorez et hachez le persil. Hachez les olives dénoyautées.
Épluchez l’oignon. Coupez grossièrement l’oignon et le fenouil en tranches obliques.
Faites-les revenir et colorer dans de l’huile d’olive chaude. Ensuite, faites-les étuver à feu doux. Ajoutez de l’eau de temps en temps. Le fenouil doit être tendre. Assaisonnez de poivre et sel.
Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire et écrasez-les en purée. Assaisonnez de poivre, sel, olives hachées et un filet d’huile d’olive.
Assaisonnez les couronnes d’agneau de poivre et sel. Saisissez-les dans de l’huile d’olive chaude. Faites cuire à feu doux jusqu’au degré de cuisson désiré. Décorez de persil et d’amandes.
Coupez la couronne d’agneau en morceaux et servez accompagné de fenouil et de purée.