Meringue aux fruits de la passion, mangue & fraises

Préchauffez le four à 100°C.

Fouettez les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre au fur et à mesure.

Tamisez délicatement le sucre en poudre et la farine de maïs au-dessus des blancs en neige.

Mettez les blancs en neige dans la poche à douille et formez de longues bandes sur une plaque à four recouverte de papier de cuisson. Il vous faut 3 bandes. Veillez à ce qu’elles soient suffisamment espacées car elles gonfleront légèrement pendant la cuisson.

Placez au four et laissez cuire pendant 4 heures. Éteignez le four, ouvrez légèrement la porte et laissez les meringues sécher toute la nuit.

Fouettez le mascarpone et mélangez-le à la chair des fruits de la passion.

Coupez les fraises en morceaux, réservez quelques-unes pour la garniture. Épluchez la mangue et coupez-la en morceaux. Mélangez aussi les fraises et la mangue au mascarpone.

Placez une meringue sur le plateau et étalez-y une couche de mascarpone. Déposez la deuxième meringue par-dessus et garnissez avec le reste de mascarpone. Ajoutez la troisième meringue. Garnissez avec quelques fraises et rondelles de mangue.

Saupoudrez de sucre en poudre et servez immédiatement.