Ribeye sauce choron, frites et rondelles d’oignon

Name: Ribeye sauce choron, frites et rondelles d’oignon
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 4 c à s tomato frito; 4 c. à soupe vinaigre à l'estragon; 2 paquets Huts Famous Cuts ribeye; 150 g beurre Spar, mou; 2 c à s eau; beurre Spar; frites fraîches Spar; jeunes pousses Spar; 6 jaunes d'oeuf; c à s cerfeuil; c à soupe estragon; c. à soupe de poivre de Cayenne; 2 oignons doux; lait Boni; farine Boni Selection

Française Viande Plat principal

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Sortez la viande du frigo 30 min avant l’emploi afin de la cuisiner à température ambiante.
Faites cuire la viande dans le beurre moussant jusqu’à la cuisson désirée.
Laissez reposer sous du papier aluminium avant de servir.
Sauce choron : dans une casserole conique, hors du feu, fouettez les jaunes d’oeufs avec l’eau et le vinaigre.
Mettez sur feu modéré et fouettez jusqu’à la formation d’une masse aérienne. Attention, le mélange ne doit pas cuire.
Retirez du feu et incorporez le beurre peu à peu en fouettant toujours.
Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel.
Ciselez l’estragon et le cerfeuil et incorporez-les dans la sauce. Ajoutez le tomato frito. Réservez au chaud jusqu’au moment de servir.
Rondelles d’oignons : épluchez les oignons et coupez-les en rondelles épaisses. Faites-le tremper 1 h dans du lait.
Égouttez soigneusement les oignons. Passez-les dans la farine.
Faites-les frire à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Sortez-les de la friture et saupoudrez de sel. Servez sans attendre.
Coupez la viande en tranches.
Faites frire les frites et servez accompagné d’une salade de jeunes pousses, les rondelles d’oignons et la sauce choron.