Rillettes de lapin

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Allergènes

Peut contenir des allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

  1. Placez les herbes avec le sucre dans un mortier. Écrasez-les jusqu’à ce que tous les arômes se libèrent.

  2. Frottez-en les cuisses de lapin. Disposez-les dans un plat et recouvrez-les entièrement de gros sel. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

  3. Préchauffez le four à 100°C.

  4. Sortez les cuisses de lapin du sel et lavez-les bien. Séchez-les.

  5. Disposez les cuisses de lapin dans un plat à four et enduisezles de graisse de canard. Veillez à ce que les cuisses de lapin soient entièrement graissées.

  6. Enfournez-les pendant 3 heures environ et laissez confire. Retournez-les régulièrement.

  7. Sortez les cuisses de lapin de la graisse.

  8. Épluchez la gousse d’ail et émincez-la finement. Prenez 2 c. à café de graisse du plat à four et mettez-les dans une casserole. Faites-y revenir les émincés d’ail, mais sans les faire brunir.

  9. Désossez la viande des cuisses de lapin et détaillez-la en fines lamelles.

  10. Mélangez la viande avec l’ail. Ajoutez encore 4 c. à café de graisse de canard. Poivrez. Mélangez le tout.

  11. Placez les rillettes dans un bocal et réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

  12. Coupez la ciabatta en tranches et tartinez-les de rillette. Servez en guise de bouchée.

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