Faites chauffer une bonne cuillère d’huile d’olive dans une grande cocotte et ajoutez-y les lamelles de fenouil avec un peu d’eau. Faites cuire le fenouil jusqu’à ce qu’il soit tendre et que l’eau soit évaporée. Mélangez-y les tomates, les olives et le vinaigre balsamique, puis les pommes de terre et assaisonnez de poivre noir du moulin.