Tamisez l’eau de cuisson à travers un chinois et mesurez la quantité restante de bouillon. Faites tremper les feuilles de gélatine (1 feuille ou 3 g pour 2 dl d’eau) dans l’eau froide. Pressez bien les feuilles pour en extraire l’eau et faites-les dissoudre dans le bouillon fruité remis sur le feu.