Waterzooi aux roulades de sole, crevettes grises & coriandre

Épluchez les carottes et râpez-les finement. Épluchez la courgette avec un couteau-économe et coupez-la en très fines lanières.

Faites bouillir le lait de coco, le fond de poisson, le jus et le zeste du citron. Ajoutez-y les feuilles de coriandre et mixez. Filtrez ce mélange à travers une fine passoire et réservez au chaud.

Faites cuire les roulades de sole dans un panier à vapeur.

Faites bouillir la sauce, ajoutez-y la julienne de carottes et de courgette.

Servez la sauce dans des assiettes profondes et placez 3 roulades de sole au centre. Décorez de crevettes grises et de feuilles de coriandre.