Carpaccio de gigot de chevreuil au chou rouge et airelles

Name: Carpaccio de gigot de chevreuil au chou rouge et airelles
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g gigot de chevreuil désossé (découpé en tranches fines); 0 kg chou rouge; 100 ml vinaigre de vin rouge; 1 c. à soupe sucre; 1 feuille de laurier; 4 champignons bruns; 1 poignée roquette Spar; 4 c à s compote d’airelles; 2 c à s huile d’olive Boni

À TABLE décembre 2025 Gibier Facile Froid Viande Entrée

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Découpez le chou rouge en lanières fines. Dans un petit poêlon, portez à ébullition le vinaigre de vin rouge avec le sucre, le laurier et une pincée de sel. Versez la saumure chaude dans le chou rouge et laissez mariner minimum 30 min (ou plus, pour un goût plus prononcé).
Découpez les champignons en lamelles fines.
Disposez les tranches de gigot de chevreuil dans les assiettes refroidies.
Égouttez le chou rouge.
Garnissez la viande de chou rouge saumuré, lamelles de champignons et roquette.
Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez légèrement de poivre et sel.
Décorez de noisettes de compote d’airelles pour une note de fraîcheur acidulée.