Cabillaud salé dans un bouillon à la coriandre

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

  1. Cabillaud salé : mélangez le sel avec le sucre et les épices et condiments.

  2. Dressez ½ dans le fond d’une assiette creuse et placez le poisson au-dessus. Saupoudrez le reste du mélange par-dessus.

  3. Veillez à ce que le poisson soit bien enrobé du mélange.

  4. Laissez reposer 20 à 30 min à température ambiante, en fonction de l’épaisseur du poisson. Mieux vaut moins longtemps que trop longtemps. Le poisson devrait avoir une consistance plus ferme après le temps de repos.

  5. Rincez le poisson et épongez-le avec du papier absorbant.

  6. Bouillon : épluchez et émincez l’ail. Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu doux et faites-y revenir l’ail.

  7. Mouillez avec 2 l d’eau et les cubes de bouillon de poisson. Portez à ébullition. Assaisonnez de poivre et sel.

  8. Effeuillez un bouquet de coriandre. Hachez le deuxième bouquet ainsi que les tiges et ajoutez-les dans le bouillon.

  9. Posez une tranche de pain dans chaque assiette creuse. Effeuillez la menthe et répartissez les feuilles sur les tranches de pain.

  10. Faites pocher le poisson dans le bouillon chaud.

  11. Posez un morceau de poisson sur le pain recouvert de feuilles de menthe. Effilochez légèrement la chair à la fourchette. Versez le bouillon dans les assiettes et saupoudrez de feuilles de coriandre.

  12. Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive et servez.