Cabillaud sauce aux fines herbes et stoemp poireau-aneth

Name: Cabillaud sauce aux fines herbes et stoemp poireau-aneth
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g filet de cabillaud Spar; 4 pommes de terre à chair ferme Spar; 2 poireaux; 1 plant aneth; 1 citron; beurre Spar; lait Boni; noix muscade; 2 échalotes; 1 branche thym; 2 feuilles de laurier; 2 dl vin blanc; 4 dl fond de poisson; 3 dl crème Boni; 1 paquet cressonnette; 1 sachet cresson; 1 plant ciboulette; granulés de roux

Poisson À TABLE janvier 2024 Plat principal

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Allergènes

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Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

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Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

La cuisson en papillote offre de multiples possibilités. On l'utilise généralement pour cuire du poisson, mais vous avez l'embarras du choix.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Sauce aux fines herbes
Épluchez et émincez les échalotes. Mettez-les sur le feu avec le thym, le laurier et le vin blanc. Faites réduire complètement. Ajoutez le fumet de poisson et laissez réduire à ½. Incorporez la crème, faites à nouveau réduire à ½ et filtrez le tout. Assaisonnez de poivre et sel et épaississez la sauce avec quelques granulés de roux.
Rincez le cresson et la cressonnette.
Épluchez les pommes de terre et faites les cuire. Écrasez-les en purée avec le beurre et le lait.
Réduisez une petite partie du poireau en julienne. Hachez le reste du poireau et faites-le revenir dans du beurre chaud.
Effeuillez l’aneth, réservez quelques brins et ciselez le reste. Mélangez la purée avec le poireau étuvé et l’aneth ciselé. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.
Faites dorer le cabillaud dans du beurre chaud.
Faites frire la julienne de poireau à 160°C.
Juste avant de servir, faites chauffer la sauce et ajoutez-y le cresson, la cressonnette, la ciboulette et les brins d’aneth. Mixez pour obtenir une sauce lisse et filtrez-la éventuellement au chinois.
Dressez un fond de purée dans les assiettes et disposez le cabillaud poêlé par-dessus. Décorez de poireau frit et de pluches d’aneth. Découpez le citron en quartiers et ajoutez-le dans les assiettes.
Versez la sauce autour du poisson et servez immédiatement.