Carpaccio de chou-rave et pesto de coriandre

Name: Carpaccio de chou-rave et pesto de coriandre
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 25 ml sauce poisson; 10 g Manchego (fromage espagnol); 20 g gingembre frais; 30 gr pignons de pin; 15 ml vinaigre de vin blanc; 50 g Manchego (fromage espagnol); 80 ml huile de maïs Boni; 1 éclat ail; 50 ml lait de coco Boni; 1 chou-rave; 1 mangue; 1 piment espagnol; roquette Spar; radis; 1 citronnelle; 1 citron vert; 3 filets d’anchois; pincée piment d’Espelette

Belge Poisson Entrée

Allergènes

Poisson. Peut contenir d'autres allergènes.

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

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Viande

Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

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Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

La cuisson en papillote offre de multiples possibilités. On l'utilise généralement pour cuire du poisson, mais vous avez l'embarras du choix. N'hésitez pas à faire des tests ! Vous pouvez aussi remplir votre papillote de viande, de légumes ou de fruits.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Ceviche : épluchez le gingembre et râpez-le pour en avoir 15 g. Hachez grossièrement la citronnelle. Ciselez la coriandre. Épluchez et émincez l’ail.
Râpez le zeste du citron vert et pressez le jus pour en obtenir 15 ml.
Dans un bol gradué, mélangez l’ail, la coriandre, le gingembre, la citronnelle et le zeste de citron vert. Arrosez de jus de citron vert, sauce poisson, vinaigre de vin blanc et lait de coco.
Mixez le tout au mixeur plongeant. Laissez infuser et refroidir au frigo pendant au moins 30 min.
Faites griller et dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse, en remuant. Réservez 10 g de pignons pour la finition.
Pesto de coriandre : mixez les autres pignons de pin avec la coriandre, les filets d’anchois, l’huile de maïs et le manchego pour obtenir une masse lisse. Assaisonnez de piment d’Espelette et dressez le pesto dans une poche à douille.
Nettoyez et épépinez le piment chili et découpez-le en demi-rondelles. Coupez la mangue en petits dés.
Filtrez le ceviche au chinois.
Épluchez le chou-rave et coupez-le en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez-y des rondelles de ± 3 à 4 cm.
Faites-les mariner 30 min dans le ceviche et égouttez. Épongez les rondelles avec du papier absorbant.
Disposez le carpaccio de chou-rave dans une assiette. Parsemez de piment, pignons de pin, quelques feuilles de roquette, quelques radis finement hachés, dés de mangue et quelques noisettes de pesto de coriandre.