Côtelettes d’agneau en marinade verte, lentilles, crème de cacahuètes et aubergine

Découpez la couronne d’agneau entre les os pour obtenir des côtelettes individuelles. Assaisonnez de poivre et sel.

Faites-les griller des deux côtés dans une poêle à griller jusqu’à ce qu’elles soient cuites à souhait.

Épluchez l’oignon et l’ail. Réservez l’oignon et 1/2 de l’ail pour les lentilles.

Mettez le lait de coco dans une casserole avec le beurre de cacahuètes, la sauce ketjap, 1/2 de l’ail, le gingembre, le sambal, le jus de citron et le sucre brun. Laissez mijoter à feu doux.

En fin de cuisson, mixez les épinards dans la sauce aux cacahuètes. Retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez un filet d’eau si la sauce est trop épaisse.

Émincez l’oignon et l’ail restant. Faites revenir les lentilles avec l’oignon et l’ail. Assaisonnez de poivre et sel.

Coupez l’aubergine en morceaux, frottez avec de l’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel. Faites griller l’aubergine dans une poêle à griller jusqu’à ce qu’elle soit cuite.

Dressez les lentilles dans les assiettes avec la viande, l’aubergine et la sauce. Décorez d’oignon de printemps haché.