Courgettes farcies aux champignons

Préchauffez le four à 175°C.

Recouvrez les cèpes de 50 cl d’eau bouillante et laissez reposer pendant 15 minutes.

Enlevez les chapeaux des courgettes et évidez-les. Disposez-les sur un plateau. Salez et poivrez.

Lavez les champignons. Coupez les 2 variétés en rondelles et les pleurotes en lanières.

Lavez le fenouil et coupez-le finement. Épluchez et écrasez l’ail.

Faites fondre une grosse noix de beurre dans une casserole et faites-y mijoter le fenouil. Ajoutez les champignons et l’ail et mélangez. Assaisonnez de thym, basilic, ciboulette, sel marin et poivre noir du moulin.

Tamisez les cèpes et gardez le jus. Émincez finement les cèpes. Ajoutez-les au reste des champignons et farcissez-en les courgettes. Arrosez d’huile d’olive.

Versez le jus de cuisson dans le plat et enfournez jusqu’à ce que les courgettes soient cuites. Comptez 30 minutes selon la taille des courgettes.

Idée : ce plat peut aussi servir d’accompagnement pour 8 personnes.