Cozonac (pain de Pâques roumain)

Dans un poêlon, faites chauffer le lait avec 70 g de sucre / pain et le zeste de citron. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous et retirez du feu. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et faitesle fondre. Laissez tiédir.

Séparez les blancs des jaunes de 2/3 des oeufs et réservez les blancs au frigo.

Mettez la farine dans le bol du robot et creusez un puits au centre. Saupoudrez la levure dans le creux et le sel sur les bords de la farine. Versez le lait tiède dans le creux. Faites-y glisser les jaunes d’oeufs et arrosez d’extrait de vanille.

Mixez et pétrissez en une pâte qui se tient. Formez-en une boule. Huilez un saladier et posez-y la pâte. Couvrez de film alimentaire et laissez lever 1 h à température ambiante.

Mixez grossièrement les noix avec 25 g de sucre / pain et le cacao. Fouettez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sucre et incorporez les noix. Réservez au frais.

Divisez la pâte en 2. Abaissez chaque part en un carré de ± 28 cm et recouvrez de farce, en restant à 1 cm du bord.

Enroulez-les en ‘bûches’.

Beurrez une lèchefrite profonde, tressez légèrement les 2 rouleaux de pâte et placez-les dedans. Rabattez les extrémités par-dessous, couvrez d’un linge humide et laissez lever encore 1 h, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez la tresse du reste des oeufs battu et saupoudrez légèrement de sucre. Faites-la cuire et dorer au milieu du four pendant 45 min.