Crémeux de foie gras, pomme et biscuit Bastogne
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Gluten , Lactose , Lait , fèves de soja et dioxyde de soufre et sulfites . Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide jusqu’à l’emploi.
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Portez la crème à ébullition. Retirez du feu et faites-y fondre le foie de canard, en remuant.
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Faites chauffer brièvement le porto dans un petit bol au micro-ondes.
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Essorez soigneusement la gélatine en la pressant entre vos doigts et faites-la fondre dans le porto chaud, en remuant.
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Incorporez le porto dans la crème. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
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Répartissez la préparation dans des verrines et faites raffermir au moins 2 h au frigo.
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Découpez la pomme, sans l’éplucher, en dés de 0,5 x 0,5 cm.
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Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle.
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Faites-y revenir la moitié des dés de pomme.
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Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser. Retirez du feu et mélangez avec les bouts de pomme crus.
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Émiettez le biscuit Bastogne.
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Décorez les verrines de pomme, miettes de biscuit et pépins de grenade. Terminez par une feuille de cerfeuil.
