Curry végétarien aux épinards et tomates

Sauce : épluchez le gingembre et hachez-le grossièrement.

Hachez grossièrement les piments. Épluchez l’ail.

Dans un petit hachoir, mixez l’ail, les piments, le cumin et la noix de coco avec un filet de lait de coco pour obtenir une purée lisse.

Ajoutez petit à petit le reste de lait de coco en appuyant à chaque fois brièvement sur le bouton pulseur jusqu’à la formation d’une belle sauce liée.

Coupez le chou-fleur en bouquets.

Épluchez l’oignon et coupez-le en demi-rondelles fines.

Faites chauffer l’huile dans un grand wok (ou une grande poêle) avec couvercle, à feu moyen et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez les bouquets de chou-fleur et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.

Incorporez le garam masala, le curcuma et le sel.

Arrosez de sauce coco, couvrez et portez à ébullition.

Ajoutez ¾ des épinards.

Faites cuire encore quelques instants pour faire fondre les épinards.

Hachez le reste des feuilles d’épinards.

Coupez les tomates en brunoise.

Saupoudrez le curry d’épinards hachés et de brunoise de tomates. Servez accompagné de pains pita.