Double gâteau au chocolat

Préchauffez le four à 175°C.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Au robot, fouettez les jaunes d’oeufs à vitesse élevée avec ¼ du sucre pour obtenir un mélange épais et pâle (= ruban), comptez 5 à 8 min.

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Incorporez ensuite le sel, puis les jaunes d’oeufs battus, en 3 fois, à la spatule.

Fouettez les blancs d’oeufs avec le reste du sucre en meringue française.

Mixez un peu de meringue dans la pâte au chocolat. Incorporez ensuite toute la meringue, en 3 fois dans la pâte au chocolat. Aidez-vous d’une spatule et gardez la préparation la plus aérienne possible.

Garnissez le moule de papier cuisson. Versez-y ½ de la pâte. Lissez la surface et faites cuire le gâteau 20 à 22 min dans le four chaud.

Couvrez l’autre moitié de pâte de film alimentaire pour qu’elle ne dessèche pas. Laissez-la reposer sur le plan de travail, dans la chaleur.

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir 20 min dans le moule. Versez ensuite l’autre moitié de pâte par-dessus et lissez la surface avec une palette à pâtisserie. Laissez refroidir à température ambiante, puis entreposez au frigo pendant 1 à 3 jours. Vous pouvez aussi conserver le gâteau au congélateur.

mettez le gâteau 30 min au congélateur pour le démouler plus facilement (ou sortez-le du congélateur le cas échéant et laissez-le dégeler 20 à 30 min). Démoulez délicatement et saupoudrez abondamment de cacao.