Filet de dinde farci, sauce fine champagne et bouquetière de légumes

Epluchez la racine de persil et coupez-la en bâtonnets.

Disposez-les dans un plat à four avec les mini-carottes, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de poivre, sel et thym.

Faites blanchir les bouquets de choufleur dans de l’eau légèrement salée.

Nettoyez les choux de Bruxelles et faites-les blanchir dans de l’eau légèrement salée.

Sauce : épluchez et hachez grossièrement l’ail et l’échalote.

Nettoyez les champignons à la brosse te hachez-les grossièrement.

Coupez le chicon en lamelles.

Faites revenir l’ail et l’échalote dans du beurre.

Ajoutez les champignons, le chicon, le thym et le laurier. Faites sauter quelques min. Déglacez avec le cognac et incorporez la moutarde. Arrosez de fond de veau et faites réduire de moitié.

Ajoutez la crème et assaisonnez de poivre noir. Faites réduire encore un peu. Filtrez la sauce et assaisonnez de sel marin.

Préchauffez le four à 160°C.

Enfournez le filet de dinde farci et faitesle cuire pendant 1 h. Arrosez-le régulièrement de liquide de cuisson.

Retirez la viande du four et laissez-la reposer un moment, enveloppée de papier aluminium.

Augmentez la température du four à 220°C. Enfournez le plat de carottes et racine de persil et faites griller les légumes.

Faites étuver les chicons dans du beurre.

Faites sauter le chou-fleur et les choux de Bruxelles quelques instants dans du beurre. Assaisonnez de muscade, poivre et sel.

Faites cuire les croquettes à l’airfryer ou au four.

Découpez la viande en tranches.