Filet de gibier sauce aux mûres et légumes d’automne grillés

Laissez reposer la viande à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les panais, les patates douces et les carottes et découpez-les en bâtonnets. Épluchez les oignons et découpez-les en quartiers. Mettez le tout dans un saladier et arrosez d’huile d’olive. Effeuillez le thym par-dessus et assaisonnez de poivre et sel.

Répartissez les légumes dans une lèchefrite et faites-les cuire et dorer 25 min au four.

Versez le vin, le porto et le vinaigre dans un poêlon. Ajoutez le sucre et portez à ébullition. Laissez réduire à un peu plus d’½, en remuant. Incorporez les mûres et laissez mijoter encore 5 min. Laissez refroidir.

Faites griller les noisettes et hachez-les grossièrement.

Assaisonnez la viande de poivre et sel. Saisissez les filets des deux côtés dans de l’huile d’olive, enveloppez-les de papier aluminium et laissez reposer 5 min.

Découpez la viande en tranches, dressez-la dans les assiettes préchauffées et ajoutez les légumes grillés.

Nappez la viande de sauce aux mûres et décorez de mûres fraîches. Parsemez les légumes de noisettes.