Filet de gibier sauce aux mûres et légumes d’automne grillés

Name: Filet de gibier sauce aux mûres et légumes d’automne grillés
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: trio de gibier (filet de sanglier, chevreuil et lièvre); 2 petits panais; 4 carottes en rubans; 2 patates douces; 2 petit oignons rouges; 50 g noisettes Spar; 100 g mûres fraîches; plant thym; huile d’olive Boni; 200 ml vin rouge; 150 ml porto; 150 ml vinaigre de vin rouge; 100 g sucre fin; 250 g mûres fraîches

Plat principal Gibier À TABLE novembre 2024

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Allergènes

des noisettes et dioxyde de soufre et sulfites . Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Laissez reposer la viande à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les panais, les patates douces et les carottes et découpez-les en bâtonnets. Épluchez les oignons et découpez-les en quartiers. Mettez le tout dans un saladier et arrosez d’huile d’olive. Effeuillez le thym par-dessus et assaisonnez de poivre et sel.
Répartissez les légumes dans une lèchefrite et faites-les cuire et dorer 25 min au four.
Versez le vin, le porto et le vinaigre dans un poêlon. Ajoutez le sucre et portez à ébullition. Laissez réduire à un peu plus d’½, en remuant. Incorporez les mûres et laissez mijoter encore 5 min. Laissez refroidir.
Faites griller les noisettes et hachez-les grossièrement.
Assaisonnez la viande de poivre et sel. Saisissez les filets des deux côtés dans de l’huile d’olive, enveloppez-les de papier aluminium et laissez reposer 5 min.
Découpez la viande en tranches, dressez-la dans les assiettes préchauffées et ajoutez les légumes grillés.
Nappez la viande de sauce aux mûres et décorez de mûres fraîches. Parsemez les légumes de noisettes.