Homard, salsa mangue-avocat et vermicelles soufflés

Name: Homard, salsa mangue-avocat et vermicelles soufflés
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 homards cuits; 1 mangue; 2 avocats; 1 petit poivron allongé rouge; 1 petit oignon rouge; 1 citron vert; 1 plant coriandre; 2 c. à soupe yaourt à la grecque; un filet de jus de citron vert; 20 g vermicelles de riz; huile de friture

Entrée À TABLE décembre 2026 Froid Fruits de mer

Entrée élégante de homard cuit, mousse d'avocat, vermicelles et salsa avocat-mangue exotique, servie dans un verre ; elle fera de l’effet à toutes les tables.

Ustensiles de cuisine

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez et émincez l’oignon. Coupez le poivron en petits morceaux. Hachez la coriandre.
Épluchez la mangue et 1/2 des avocats. Coupez la chair en petits dés.
Mélangez l’oignon, la mangue, le poivron et la coriandre.
Râpez le zeste du citron vert et pressez le jus. Ajoutez-les dans la salsa ainsi que les dés d’avocat, assaisonnez de sel et mélangez délicatement. Entreposez au frigo.
Cassez les pinces du homard et prélevez la chair.
Tenez la tête d’une main et la queue de l’autre, puis détachez la queue en la tournant. Posez-la sur le plan de travail, face souple vers le bas, et appuyez fermement avec la paume jusqu’à ce que la carapace craque.
À l’aide de ciseaux, ouvrez la carapace côté ventre et écartez-la pour retirer la chair de la queue en un seul morceau. Coupez en bouchées.
Vermicelles :
1. Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C. Coupez les vermicelles secs en morceaux avec des ciseaux et faites-les frire 30 sec, jusqu’à ce qu’ils gonflent. Sortez-les immédiatement et égouttez sur du papier absorbant.
Mousse :
1. Mettez la chair du reste des avocats, le yaourt et le jus de citron vert dans un hachoir. Assaisonnez de poivre et sel et mixez pour lisser le tout. Transvasez dans une poche à douille ou un siphon chargé de 2 cartouches, secouez et réservez au frigo jusqu’à l’emploi.
2. Garnissez les verres d’une couche de salsa. Ajoutez les morceaux de homard, dressez un peu de mousse à côté et décorez de vermicelles soufflés. Présentez le reste de salsa et de mousse à part.