Jollof

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les oignons rouges. Émincez grossièrement 2 oignons rouges, émincez-en 1 finement et découpez 1 dernier oignon rouge en demi-rondelles.

Coupez les poivrons et les piments chili en deux, nettoyez et épépinezles. Ôtez le pédoncule de 5 tomates et coupez-les en deux.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez l’oignon rouge haché grossièrement, les poivrons, les tomates Roma coupées en deux et l’ail. Faites cuire le tout 30 min dans le four chaud.

Pressez les gousses de la tête d’ail pour en extraire la pulpe. Mixez l’ail et les autres légumes grillés en purée fine.

Épluchez et râpez le gingembre.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y rissoler les côtelettes de poulet des deux côtés. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Sortez-les de la casserole et laissez reposer un moment.

Faites revenir l’oignon émincé dans la même matière grasse. Incorporez le gingembre, le concentré de tomates et le curry en poudre et poursuivez la cuisson quelques min, jusqu’à ce que le concentré de tomates commence à lâcher son huile. Déglacez avec la sauce rouge. Ajoutez le thym, le laurier, le bouillon de poulet et l’eau et portez à ébullition.

Rincez le riz dans un grand volume d’eau. Égouttez-le dans une passoire fine et répétez 2 fois. Ajoutez le riz dans la sauce. Couvrez la casserole d’un linge propre, puis du couvercle. Laissez mijoter ainsi à feu doux pendant 20 min.

Ôtez le pédoncule de la dernière tomate Roma et hachez la chair.

Incorporez la tomate et l’oignon en demi-rondelles dans le riz. Disposez le poulet par-dessus et poursuivez la cuisson 10 min, sans le linge mais avec le couvercle. Après cuisson, incorporez le beurre. Décorez de persil ciselé et servez.