Lao Khao Soi

Épluchez l’oignon rouge, coupez-le en deux puis en lamelles. Réservez.

Effeuillez la coriandre et le basilic.

Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles. Épluchez et émincez les échalotes. Hachez les piments chili (épépinez-les si vous n’aimez pas le piquant).

Découpez les carbonnades en dés de 3 x 3 cm.

Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte en fonte et faites-y brunir la viande, par portions.

Ajoutez l’ail et l’échalote et faites-les revenir. Assaisonnez de piment chili, curcuma, poudre 5-épices et graines de coriandre. Poursuivez la cuisson 3 min.

Arrosez de crème de coco et ajoutez la sauce poisson, le sucre brun, le jus de citron vert et le sucre de canne. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h à feu doux.

Ajoutez l’eau et poursuivez la cuisson pendant 1 h, toujours avec le couvercle.

Faites chauffer la friteuse à 180°C. Faites-y frire ¼ des nouilles pour les rendre croustillantes et égouttez sur du papier absorbant.

Portez un grand volume d’eau à ébullition, ajoutez du sel et faites-y cuire le reste des nouilles al dente.

Découpez le pak-choï en lanières et ajoutez-le dans la soupe, ainsi que les scampis. Laissez cuire encore 5 min.

Servez la soupe dans des bols avec les nouilles cuites. Décorez de lamelles d’oignon rouge, nouilles frites et feuilles de coriandre et de basilic.

Servez avec des quartiers de citron vert et de la sauce sriracha.