Lok Lak

Coupez la viande en fines lamelles.

Marinade : épluchez et émincez les gousses d’ail. Mélangez la viande avec l’ail et tous les ingrédients de la marinade. Mélangez soigneusement et laissez reposer 1 h à température ambiante.

Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce wok et assaisonnez de sel.

Retirez la tige du piment piccantina et émincez finement la chair. Mélangez-la avec les autres ingrédients de la sauce poivre-citron vert, et assaisonnez de poivre et sel.

Salade : épluchez l’oignon rouge et coupez-le en rondelles fines. Coupez le concombre et les oignons de printemps en lamelles biseautées. Coupez la salade iceberg en lanières et les tomates en quartiers.

Faites cuire le riz.

Faites chauffer 2 c à s d’huile d’arachide dans le wok et faites-y sauter brièvement la viande. Retirez-la du wok.

Versez la sauce dans le wok et laissez-la cuire et réduire jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse. Remettez la viande dans la sauce et faites chauffer.

Faites cuire 4 oeufs au plat dans l’huile.

Dressez une boule de riz dans chaque assiette et surmontez-la d’un oeuf au plat. Mettez la viande et la salade à-côté. Saupoudrez de feuilles de coriandre et servez accompagné de sauce poivre-citron vert.