Lasagne ouverte aux moules et crevettes

4Crustacés / Coquillages60minPrint
Ingrédients
  • 2 kg de moules Spar
  • 3 échalotes
  • 1 branche de céleri blanc
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 200 g de crevettes non épluchées
  • 400 ml de fond de poisson
  • 35 g de concentré de tomates
  • 1 c à s de paprika en poudre Boni Selection
  • 2 gousses d’ ail
  • 100 ml de vin rouge
  • 250 ml de crème entière Boni Selection
  • 2 feuilles de lasagne fraîches
  • ½ pot de persil plat frais
  • poivre de Cayenne
  • beurre Spar
  • huile d’arachide Boni Selection
  • fleur de sel
Recette
  1. Rincez les moules plusieurs fois à l’eau froide. Eliminez les barbes.
  2. Epluchez les échalotes et hachez-les grossièrement. Rincez le céleri et coupez-le en morceaux.
  3. Faites chauffer 2 c à s de beurre dans une casserole pour moules. Faites-y revenir le céleri et la moitié des échalotes. Ajoutez les moules, couvrez et portez à ébullition. Secouez la casserole après quelques min. Poursuivez la cuisson 2 min ou jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
  4. Filtrez le jus et réservez-le. Sortez les moules de leur coquille.
  5. Sauce aux crevettes : décortiquez les crevettes. Réservez les têtes et les carcasses et rincez-les à l’eau froide.
  6. Epluchez l’ail et écrasez-le avec le plat d’un grand couteau de chef.
  7. Faites fondre le beurre avec l’huile d’arachide dans une poêle.
  8. Faites-y revenir les têtes et carcasses de crevettes à feu vif. Remuez régulièrement, afin qu’elles ne brûlent pas. Ajoutez le reste de l’échalote et l’ail. Mélangez. Incorporez le concentré de tomates et le paprika en poudre et faites cuire encore 1 min.
  9. Mouillez avec le vin rouge et faites réduire de moitié. Mouillez avec le fond de homard ou de poisson, ajoutez aussi le liquide de cuisson des moules et faites mijoter doucement pendant 20 min.
  10. Filtrez la sauce et ajoutez la crème. Faites épaissir la sauce jusqu’à la consistance désirée et assaisonnez de poivre de Cayenne.
  11. Epluchez la carotte et coupez-la en julienne fine. Rincez le blanc de poireau et coupez-le aussi en julienne fine.
  12. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une poêle et faites-y revenir la julienne de poireau et carotte jusqu’à ce que les légumes soient al dente. Ajoutez les moules et faites-les chauffer dans la préparation.
  13. Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Coupez les feuilles de lasagne en 6 carrés. Faites-les cuire 2 min dans l’eau bouillante.
  14. Garnissez chaque assiette de moules et de julienne de légumes. Recouvrez de lasagne. Répétez 2 fois cette étape.
  15. Terminez par des crevettes décortiquées, quelques feuilles de persil plat et du poivre noir. Nappez de sauce aux crevettes. Décorez de persil plat.
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