Le plat froid des seventies

Ôtez le pédoncule des tomates et du même mouvement, coupez le cône dur qui se trouve juste en-dessous.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition pour émonder (= peler) les tomates. Incisez les tomates en croix et plongez-les 12 à 15 secondes dans l’eau bouillante.

Rafraîchissez-les ensuite dans de l’eau froide et retirez la peau. Coupez les ‘chapeaux’ des tomates.

Épépinez-les à l’aide d’une petite cuillère et évidez-les délicatement. Assaisonnez l’intérieur de poivre et sel et placez-les à l’envers.

Dans un bol, mélangez les crevettes avec 1 c à s de mayonnaise. Remuez délicatement ; il suffit d’enrober les crevettes d’une fine couche de mayonnaise. Assaisonnez de poivre, sel et un filet de jus de citron. Farcissez les tomates de crevettes.

Huilez l’extérieur des tomates pour les rendre brillantes.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Faites cuire les oeufs durs et rafraîchissez-les dans de l’eau froide. Laissez refroidir.

Écalez-les et coupez-les en deux avec un couteau tranchant.

Évidez les jaunes et mettez-les dans un hachoir avec la mayonnaise et la moutarde. Assaisonnez de poivre de Cayenne et mixez.

Ciselez très finement quelques brins de ciboulette et incorporez-les dans la préparation.

Dressez celle-ci dans une poche à douille dentelée et farcissez-en les blancs d’oeufs. Décorez d’un brin de ciboulette.

Égouttez les pêches, partie bombée vers le haut.

Égouttez le thon.

Écrasez le thon à la fourchette et mélangez-le avec un peu de mayonnaise, en veillant à ce que le tout ne devienne pas trop liquide.

Assaisonnez de moutarde, ketchup et Tabasco et farcissez-en les pêches.

Coupez le jambon en 2.

Enroulez quelques asperges dans chaque tranche de jambon.

Coupez le melon en 2 et épépinez-le. Coupez chaque moitié en 4. Détachez la chair de la peau, mais ne retirez pas celle-ci.

Disposez une tranche de jambon sur chaque part de melon.

Détachez les feuilles de laitue, rincez-les et essorez-les. Garnissez-en le fond du plat.

Disposez le saumon fumé à chaud et le saumon et flétan fumés sur la salade.

Répartissez les tomates crevettes, les oeufs mimosa, les pêches au thon, les rouleaux d’asperges, le melon au jambon et les petits pois et carottes dans le plat.

Décorez de persil haché et quelques pluches de cresson.