Magret de canard, purée de céleri-rave & betterave rouge
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Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Coupez la betterave rouge cuite en fines tranches, puis en dés.
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Épluchez le céleri-rave, coupez-le en petits morceaux de même taille. Faites cuire, égouttez et remettez sur le feu pour que le jus s’évapore. Passez le céleri-rave au pressepurée. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Faites légèrement chauffer la crème et mélangez-la à la purée.
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Entaillez les magrets de canard côté peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Faites-les cuire d’abord côté peau dans une petite noix de beurre jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée. Retournez et poursuivez la cuisson à feu doux. Laissez reposer 5 minutes, puis coupez-les en tranches épaisses.
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Dressez la viande sur l’assiette, garnissez de dés de betterave et de purée de céleri pressée dans une poche à douille. Nappez de jus de cuisson.
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