Petites carottes grillées au lebné, dukkah de pistache et pois chiches croquants

Préchauffez le four à 220°C.

faites griller les pistaches 5 min, laissez- les refroidir et hachez-les grossièrement.

Faites chauffer les graines de cumin et de coriandre dans une petite poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’un parfum s’en dégage. Transvasez dans un mortier et pilez-les pour les concasser, sans les réduire en poudre.

Faites griller légèrement les graines de sésame dans la même poêle.

Ajoutez les pistaches grossièrement hachées dans le mortier et pilez encore, pour les réduire en petits morceaux.

Ciselez la menthe en languettes fines et ajoutez- les au contenu du mortier, ainsi que les graines de sésame, le piment chili, le pili-pili et la fleur de sel. Réservez la dukkah.

Rincez les carottes. Coupez les fanes en laissant 1 cm.

Rincez et épongez les pois chiches.

Mélangez un filet d’huile d’olive avec le cumin, la cannelle, du poivre et du sel et badigeonnez-en les carottes et les pois chiches. Enfournez 20 min.

Étalez le lebné dans un plat de service, garnissez-le de carottes et pois chiches et, juste avant de servir, saupoudrez abondamment de dukkah.