Piccata au citron et câpres

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Ingrédients
  • 4 escalopes de veau
  • farine
  • beurre Spar
  • huile d’olive Boni Selection
  • 125 ml vin blanc sec
  • 200 ml fond de volaille
  • 1 citron bio
  • 1 c à s de jus de citron
  • ½ pot d’ câpres Boni Selection
  • 3 c à s de persil plat
  • 250 gr linguine
Recette
  1. Frottez la peau du citron et coupez-le en tranches très fines. Eliminez les éventuels pépins.
  2. Egouttez les câpres.
  3. Disposez les escalopes de veau entre des feuilles de film alimentaire et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie.
  4. Saupoudrez la viande de farine. Secouez pour éliminer l’excédent et assaisonnez de poivre et sel.
  5. Faites chauffer une noix de beurre et un filet d’huile dans une grande poêle. Faites-y dorer brièvement la viande des deux côtés. Disposez-la dans un plat préchauffé et recouvrez de papier aluminium.
  6. Déglacez la poêle avec le vin et détachez les sucs de cuisson. Faites cuire et réduire de moitié.
  7. Ajoutez le fond et les rondelles de citron et faites encore réduire de moitié.
  8. Hachez le persil.
  9. Retirez du feu et incorporez une noix de beurre dans la sauce ainsi que les câpres, le jus de citron et le persil. Assaisonnez de poivre et sel.
  10. Remettez la viande dans la sauce chaude et retournez-la pour bien la recouvrir de sauce.
  11. Faites cuire les pâtes al dente comme indiqué sur l’emballage. Egouttez-les.
  12. Servez le veau accompagné de linguine.
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